柴火鸡有几种味型?

访问量: 发布时间:2020-10-21 16:27:46 分类:饮食健康

  

柴火鸡有几种味型?柴火鸡是最近餐饮行业比较热门的一道菜品,就连柴火鸡加盟店也是越来越火爆。柴火鸡因为独特的味道家长怀旧的餐厅风格,俘获了越来越多的消费者的心。现在柴火鸡主流的味道有两种,下面我们就来说说这两种味道的制作不同之处。

  柴火鸡制作方法一:

  食材:

  土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。

  调料:

  柴火酱100克,豆瓣酱80克,泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。

  柴火酱的制作:

  奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

  制作方法:

  1、点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,

  2、锅下菜籽油500克烧至八成热,加入五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段翻炒3分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下豆瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段,撒入香料粉,冲入高汤3.5千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

  3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖,慢火炖制15分钟就能开盖食用。

  柴火鸡制作方法二:

  这道柴火鸡做法源自川西乡间,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱,以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成,鲜香微甜,很好地为鸡肉补味。

  辣酱制作:

  1、红枣350克去核切碎,干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质,打碎成粉。

  2、锅入色拉油1500克烧至五成热,下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味,放入豆瓣酱2000克(剁碎)、香辣酱800克、辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香,加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即可。

  制作方法:

  1、土鸡2只宰杀,去毛、内脏(净重约2000克/只),冲去血水改刀成块。

  2、锅入生菜籽油400克烧至五成热,下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄,加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克,添入(鱼是)鱼辣酱80克炒至鸡块上色,添入清水浸没鸡块,加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开,之后转为小火烧30分钟,关火备用。开餐前10分钟,在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味,撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即可食用。

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